Hur temperaturen påverkar vinet
Temperaturen påverkar direkt hur vinets dofter, smaker och textur upplevs i glaset. Ett vin som serveras för kallt känns ofta stumt och slutet, där frukt och doft inte får chans att blomma. Om vinet är för varmt förstärks däremot syra och alkohol, vilket istället kan ge en obalanserad och tung upplevelse. Det är därför du ska grotta ner dig i vilken temperatur vin helst ska serveras i för att du ska kunna njuta av det fullt ut.
Serveringstemperatur
Rött vin
Rödvin ska serveras i en temperatur mellan 14 och 18 grader för att ge en rund och balanserad smak. Svalare temperatur runt 14 grader framhäver fräschör och frukt i lättare viner som pinot noir och beaujolais. Fylligare röda viner, som cabernet sauvignon eller malbec, utvecklar sina djupa toner och mjuka tanniner bäst vid 16–18 grader.
Vitt vin
Vitt vin smakar bäst när det serveras mellan 8 och 12 grader. De lägre temperaturerna, kring 8 grader, gör att friska och krispiga viner som sauvignon blanc och pinot grigio upplevs pigga och lätta. Fylligare och fatlagrade vita viner, exempelvis chardonnay eller viognier, vinner på några graders uppvärmning för att få fram sina rika aromer.
Rosévin
Rosévin ska serveras ordentligt kallt, 6–8 grader, för att lyfta fram sin fruktighet och friska syra. Vid denna temperatur får du en krispig och livlig känsla som passar både till mat och som aperitif.
Orangevin
Orangevin är som mest uttrycksfullt vid 12–14 grader. Den här temperaturen gör att vinets tanninstruktur och kryddiga toner får sällskap av bevarad frukt och friskhet. För kalla temperaturer kan göra att vinet upplevs kärvt och stramt, medan för varmt gör det tungt.
Mousserande vin
Mousserande vin bör serveras vid 6–8 grader för att bevara både bubblor och elegans. Är vinet för varmt förlorar det sin fräschör och bubblorna försvinner snabbt. Kyl ner champagne, cava eller prosecco ordentligt innan servering.
Dessertvin
Dessertvin ska serveras svalt, mellan 6 och 8 grader, för att sötman ska kännas balanserad och frisk. Viner som sauternes eller tokaj blir mer eleganta när de serveras svala. För starkare dessertviner som portvin, madeira och sherry kan du gå upp till 14–16 grader – de vinner på att serveras något varmare för att släppa fram de komplexa aromerna.
Tips!
Servera vinet hellre för kallt än för varmt. När ett vin serveras lite för kallt är det lätt att justera upp temperaturen genom att helt enkelt hålla i glaset, snurra vinet lite eller låta det stå framme ett par minuter. Glasets form och värmen från handen gör att vinet snabbt når rätt temperatur. Om vinet däremot serveras för varmt, går det inte att på samma smidiga sätt kyla ner det i glaset utan att kvaliteten påverkas. Snabb nedkylning, till exempel i isvatten, riskerar att "chocka" vinet, vilket kan dämpa aromerna eller göra att vinet känns platt.
Förvaringstemperatur
Vin bör alltid förvaras vid jämn och kontrollerad temperatur för att hålla sig fräscht över tid. Olika viner har olika optimal temperatur för förvaring; därför är en vinkyl med flera temperaturzoner den absolut bästa lösningen, särskilt om du har både röda och vita viner hemma och inte har plats för två separata vinkylar. Då kan du lagra vinerna optimalt utan att kompromissa.
Rött vin
Rött vin förvaras bäst i vinkyl vid 12–14 grader. Det ger långsamma, stabila mognadsförhållanden där vinet utvecklas utan att åldras i för snabb takt eller riskera att bli trött. Undvik rumstemperatur som ofta ligger över 20 grader – det är för varmt även för tåliga röda viner.
Vitt vin
Vitt vin håller sig fräscht och aromatiskt när det lagras vid 8–12 grader. Vid högre temperatur tappar vinet snabbt sin syra och fruktighet, vilket gör att smaken blir platt.
Rosévin
Rosévin är extra känsligt för värme och trivs bäst vid 8–10 grader. Lagra det svalt och drick gärna unga årgångar – rosé är oftast gjort för att avnjutas ungt och friskt.
Orangevin
Orangevin mår bra av att lagras kring 12 grader. Det är en bra kompromiss som bevarar både struktur och arom utan att vinet oxiderar eller tappar sin karaktär.
Mousserande vin
Mousserande vin förvaras optimalt vid 6–8 grader för att hålla bubblorna levande och syran frisk. Förvaring i vinkyl är extra viktigt för mousserande eftersom trycket i flaskan kan påverkas negativt av för höga temperaturer.
Dessertvin
Söta dessertviner förvaras bäst vid 6–8 grader för att behålla sin balans mellan sötma och syra. För starkare dessertviner, som portvin och madeira, går det utmärkt att förvara dem upp till 12 grader. Dessa viner är generellt mer tåliga, men även här är det viktigt att hålla en jämn temperatur.
