Så får du vassaste kniven i lådan
En slö kniv gör att det tar längre tid att laga mat samtidigt som det ökar risken för att man slinter och skadar sig. Oavsett om du rutinmässigt hackar upp grönsakerna inför fredagstacosen eller om du står i ett professionellt kök så vet du nog att en vass kniv är ett av de bästa verktygen du kan ha. Här förklarar vi hur du kan slipa dina knivar i tre enkla steg och vad du bör tänka på för att de ska behålla sin skärpa över tid.
Slipa kniv i 3 steg
1. Slipa din kniv med slipsten
Att slipa kniv med slipsten /eller våtsten) ger ett skarpt och hållbart resultat. Det kräver att du övar in en viss teknik, men det är helt klart värt besväret.
Så gör du för att slipa kniv med slipsten:
- Blötlägg stenen i 5–10 minuter (om det är en vattensten)
- Håll kniven i ungefär 15 graders vinkel mot stenen
- För kniven i svepande rörelser längs stenen, växelvis på båda sidor
- Upprepa till dess att eggen känns vass
- Avsluta med en finare sten om du vill ha extra skärpa
2. Underhåll med ett brynstål
Man brukar inte slipa kniv med brynstål, utan det används för att räta till eggen mellan slipningarna. Det är ett bra sätt att underhålla kniven så att du inte behöver slipa den lika ofta.
Så gör du för att använda ett brynstål:
- Håll stålet lodrätt eller lutat.
- Dra kniven längs stålet i en 15–20 graders vinkel, från häl till spets.
- Växla sida efter varje drag.
- Upprepa 5–10 gånger per sida.
3. Vässa mot läder för extra skärpa
Att avsluta med att vässa kniven mot läder ger den en extra fin egg. Detta kallas för ”strigling”.
Så gör du för att vässa mot läder:
- Använd en läderrem, gärna med lite polerpasta.
- Dra kniven bort från eggen i en vinkel på cirka 15 grader.
- Växla sida efter varje drag.
- Gör 5–10 drag per sida.
Slipa kniv hemma
Det går utmärkt att slipa knivar hemma. Det kräver lite tålamod, men med rätt verktyg går det snabbt att komma igång. Många klarar sig bra med en enkel slipsten eller ett brynstål. Vill du inte slipa själv går det att lämna in knivar för slipning.
Hos oss på Widab kan du hitta knivslip och andra tillbehör för att alltid ha den vassaste kniven i lådan.
Så tar du hand om dina knivar
För att slippa slipa ofta bör du ta hand om dina knivar i vardagen.
Här är några enkla tips:
- Diska alltid för hand, aldrig i diskmaskin
- Förvara knivarna i knivlist, knivblock eller skydd
- Använd skärbrädor i trä eller plast, inte glas eller sten
- Torka knivarna direkt efter disk
- Använd brynstål regelbundet
