Det finns många olika knivtyper i köket, och varje kniv är designad för ett specifikt syfte. Med rätt kniv blir arbetet enklare, resultatet bättre och precisionen högre. Här är en genomgång av de vanligaste köksknivarna – från den bästa kockkniven till specialknivar för kött, ost och bröd.
Lär dig också hur man slipar en kniv för att förlänga livslängden.
Olika typer av knivar
Universalkniv
En allroundkniv som oftast är 12–15 cm lång. Den fungerar till nästan allt men är särskilt användbar när du inte vill byta kniv ofta. Den är mindre och lättare än en kockkniv, vilket gör den smidig för att skära frukt, grönsaker och mindre köttbitar. Passar dig som vill ha en bra kniv för vardagsbruk utan att ha flera olika knivar.
Kockkniv
Den mest använda kniven i köket. Med ett blad på 20–25 cm klarar den allt från att hacka lök till att skiva större bitar kött. En bra kockkniv har balans och tyngd som gör den bekväm att arbeta med under längre pass. Ska du lägga pengar på en enda kniv är det en kockkniv som gäller – det är ofta den bästa kniven i köket.
Kinesisk kockkniv
Inspirerad av en liten yxa, med stort, brett blad som är perfekt till att skära stora mängder grönsaker. En kinesisk kockkniv klarar även att krossa vitlök och flytta ingredienser från skärbrädan. Det raka bladet gör även att den fungerar bra för noggranna snitt av både fisk och kött. En favorit i professionella kök med stort fokus på grönsaksberedning.
Kött- och garneringskniv
En mindre, mer spetsig kniv designad för precision. Kött- och garneringsknivar används främst till att skära tunna skivor kött eller göra snygga dekorationer på frukt och grönsaker. Den är också praktisk för att ta bort hinnor eller fett från köttbitar. En specialkniv för dig som vill ha extra kontroll vid finare arbete.
Köttkniv
Köttkniven är längre och smalare än kockkniven, ofta 20–30 cm, anpassad för att skära släta, tunna skivor av stek eller tillagat kött. Den långa eggen gör att man kan dra kniven framåt för att få fina snitt utan att spara flera hack. Köttkniven används ofta i restaurangkök som gör mycket köttservering.
Filé- och urbeningskniv
Flexibelt, smalt blad som gör det enkelt att följa ben och leder. Filékniven är den bästa kniven för att filéa fisk, men används även för andra typer av känsliga köttborttagningar. Urbeningskniven är något styvare och används för att separera kött från ben utan att förstöra råvaran.
Skalkniv
En skalkniv har ett kort och smidigt blad på 7–10 cm som passar bra för att skala eller göra mindre snitt. Den lilla storleken ger en bra känsla för detaljer och kontroll. Skalkniven är ofta den mest använda kniven i kök som hanterar stora mängder frukt, bär och små grönsaker.
Grönsakskniv
Har ofta ett rakt, kort blad med sylvass egg för exakta snitt. Perfekt för att skära stavar, kuber eller tunna skivor av grönsaker när precision är viktig. Mer specialiserad än skalkniven, men omöjlig att vara utan i kök som hackar mycket grönt.
Hackkniv
En annorlunda design med bågformat blad och tvåhandsgrepp. Den gungar fram och tillbaka på skärbrädan och används ofta för att snabbt och effektivt finhacka örter, vitlök eller nötter. Den är också skonsam mot handlederna för den som hackar stora mängder.
Grillkniv
En kniv med tandad egg för att skära genom stekar och grillat kött utan att dra isär fibrerna. Den används som matkniv vid grillmiddagar men fungerar lika bra i köket när kött ska portioneras.
Ostkniv
Det finns ostknivar särskilt anpassade för både mjuka och hårda ostar. Bladet har ofta urtag eller hål för att minska friktion och hindra osten från att fastna. Det finns olika knivar för parmesan, hårdost och mjukare ostar.
Brödkniv
Brödkniven har ett tandat blad på 20–30 cm som skär genom alla typer av bröd utan att pressa ihop det. Tandningen gör att brödet delas utan att smulas eller krossas. En brödkniv är ett måste i köket.
Så väljer du en bra kniv
Välj kniv utifrån vad du lagar mest. En bra kockkniv är oftast det bästa första steget och en bra kniv för nästan alla uppgifter i köket. Komplettera sedan med skalkniv och brödkniv om du vill täcka de mest grundläggande behoven. Vill du arbeta mer med kött eller fisk är filé- och köttknivar helt klart värda investeringen. Om du hackar mycket grönsaker bör du överväga en kinesisk kockkniv eller grönsakskniv.
En bra kniv ska kännas bekväm i handen, ha balans mellan vikt och blad och kunna användas länge utan att tappa sin skärpa. Testa alltid kniven innan köp om möjligt, och fråga gärna om slipning eller service för att hålla knivarna i toppform.
Vill du ha hjälp att hitta rätt kniv eller annan köksutrustning? Kontakta oss – vi har ett stort sortiment av knivar som hjälper dig ta nästa steg i matlagningen.
