Vi svenskar fullkomligt älskar glass varpå mjukglass är en av våra absoluta favoriter. Sverige konsumerar faktiskt mer glass än nästan alla andra länder i Europa och det är därför inte konstigt att det ställs höga krav på maskinerna. Är du på jakt efter en mjukglassmaskin men osäker på vad man ska välja och vilken väg man ska gå? Här hjälper vi dig förstå allt det du behöver veta som förhoppningsvis gör valet lite enklare.
Självpastorisering eller inte?
Med pastörisering:
Denna typ av glassmaskin har vanligtvis en inbyggd pastöriseringsfunktion. Det innebär att maskinen kan värma glassblandningen till en viss temperatur för att döda eventuella skadliga bakterier och samtidigt förbereda blandningen för att skapa en krämig glass. Processen med pastörisering är viktig för att säkerställa att glassen är säker att äta genom att eliminera eventuella mikroorganismer som kan finnas i råa ägg eller mjölk. Efter pastöriseringen kyls blandningen ned innan den hälls in i glassmaskinen för att frysa och skapa glass.
+ Möjlighet att öka diskintervall till en gång var sjätte vecka istället för en gång per vecka
+ Ofta rejälare konstruerade maskiner
- Dyrare inköp
Utan pastörisering:
Denna typ av glassmaskin kräver att du förvärmer eller pastöriserar glassblandningen separat innan du häller den i maskinen för att frysa. Du förbereder glassblandningen genom att värma den tillräckligt för att döda eventuella bakterier och för att skapa en krämig konsistens. Detta kan göras på spisen eller med hjälp av en separat pastöriseringsenhet. Efter att blandningen har pastöriserats och svalnat häller du den sedan i glassmaskinen för att frysa och skapa glass.
+ Billigare inköp
- Kräver diskintervall en gång per vecka
Skillnaden mellan dessa två typer av glassmaskiner ligger främst i processen för att förbereda glassblandningen. En maskin med pastöriseringsfunktion gör hela processen, inklusive pastörisering, i samma apparat, medan en maskin utan pastörisering kräver att du pastöriserar glassblandningen separat innan du fryser den. Vilken typ av maskin som är bäst beror på dina preferenser och behov.
Pump eller gravitation?
Generellt kan man säga att en maskin med pump är att föredra eftersom den ger en större volymökning i glassen, det betyder att glassen blir luftigare (inte mindre) och ger dig bättre marginal på varje servering. Maskiner med pump är utrustade med en luftskruv som möjliggör att styra luftmängden för att uppnå en fylligare glass. Ju mer luft, ju fluffigare glass och högre marginal. Dock ska sägas att om det är väldigt varmt kan mängden luft behöva ställas ner för att inte glassen ska smälta fort, men som då är möjligt tack vare luftskruven. (Olika beroende på vilken mix du använder).
Om du säljer mycket eller har en tanke om hög omsättning av mjukglass bör du absolut ha en maskin med pump. Gravitationsmaskinens styrka ligger däremot i enkelheten när det kommer till rengöring och allmän skötsel. En maskin med gravitation finns i regel inte med pastorisering även om det finns ett fåtal. Gravitationsmodellen är enklare att rengöra jämfört med maskiner med pump då det är mer delar, packningar m.m. som behöver demonteras och monteras vid rengöring av en pumpmaskin.
Pump
+ Ger större volym i din glass = bättre marginal
+ Klarar större kapacitet i regel
- Kräver lite mer tid för rengöring, underhåll och skötsel
Gravitation
+ Enkel rengöring, underhåll och skötsel
- Klarar inte samma volymökning
- Klarar mindre kapacitet i regel
Luftkyld eller vattenkyld?
Oavsett modell är vattenkyld mjukglassmaskin att föredra eftersom de går mycket tystare och samtidigt inte avger värme på samma sätt. Då det är höga effekter bildas mycket värme, samt att man som oftast har fler maskiner i samma rum som gör att det kan bli väldigt varmt. Detta är också något man behöver räkna in även nattetid då maskinen står på tomgång.
En lyftkyld maskin är enklare att installera då man inte behöver dra fram varken vatten eller avlopp men som nämns ovan kan det bli riktigt varmt där maskinen står vilket gör att man dels får en hög omgivningstemperatur som också kan leda till att man tappar kapacitet i slutändan jämfört med vattenkyld. Tittar du på en mindre bänkmodell med lägre kapacitet kommer även luftkyld att fungera för dig. Fördel med en luftkyld maskin är att den är lätt att flytta på och ställa på platser där vatteninkoppling inte är möjlig.
Luftkyld
+ Går att placera där vattenanslutning inte finns och flytta till önskad plats.
- Högre ljudvolym
- Avger mer värme
- Kan tappa kapacitet vid för hög omgivningstemperatur
Vattenkyld
+ Lägre ljudvolym
+ Avger mindre värme
- Kräver vattenanslutning och därför en mer bestämd placering
En eller flera smaker?
Det absolut vanligaste är maskiner med en smak då de är det som vi i Sverige efterfrågar när vi är sugna på glass. Till detta går ju istället ha en uppsjö olika toppings av olika slag. Maskiner med fler smaker finns här och där, på bensinstationer eller hamburgekedjor. Dessa maskiner har ett betydligt högre inköpspris. Vad är det engetligen du vill erbjuda dina gäster?
Mjukglass, frozen yoghurt, vad är skillnaden?
Mjukglass och frozen yoghurt är båda populära kalla desserter, men de skiljer sig åt på flera sätt:
Ingredienser:
-Mjukglass tillverkas vanligtvis med mjölk, socker och smakämnen. Den har en krämig konsistens och en smak som liknar vanlig glass.
-Frozen yoghurt görs vanligtvis med yoghurtkultur, mjölk eller yoghurt och socker. Den har vanligtvis en lite syrligare smak än mjukglass på grund av yoghurten.
Fetthalt och kaloriinnehåll:
-Mjukglass tenderar att ha högre fetthalt än frozen yoghurt, eftersom den innehåller mer mjölkfett.
-Frozen yoghurt är vanligtvis lägre i fett och kalorier jämfört med mjukglass, särskilt om den är gjord med lätt yoghurt.
Proteininnehåll:
-Frozen yoghurt innehåller vanligtvis mer protein än mjukglass på grund av dess yoghurtbaserade ingredienser.
Smakvariationer och tillsatser:
Både mjukglass och frozen yoghurt kan ha olika smakvariationer och tillsatser, såsom fruktbitar, chokladbitar, nötter eller sirap.
Frozen yoghurt kan också innehålla tillsatta probiotika, som anses vara fördelaktiga för matsmältningen.
Konsistens:
-Mjukglass har en krämig konsistens och smälter snabbt.
-Frozen yoghurt är vanligtvis lite fastare än mjukglass och smälter lite långsammare.
Sammanfattningsvis är skillnaderna mellan mjukglass och frozen yoghurt huvudsakligen relaterade till deras ingredienser, fetthalt, kaloriinnehåll, smak och konsistens. Vilken man föredrar beror på individuella smakpreferenser och kostpreferenser.
Rengöring och skötselråd
Mjukglassmaskiner är ofta dyra att köpa, och även dyra att reparera. En fungerade mjukglassmaskin är en guldgruva för den som säljer glass. Tyvärr beror ca 80% av alla fel på maskiner yngre än 5 år pga bristande underhåll, rengöring och skötsel, d.vs. handhavande fel. Det är därför otroligt viktigt att det redan från start skapas kunskaper hos användaren.
Följ instruktionerna från tillverkaren noga för att inte riskera dyra reparationskostnader.
