Vad är gelato?
Gelato betyder glass på italienska, men det är inte riktigt så enkelt som att dra alla glassar över en kam. Gelato är en krämig glass med hög konsistens, intensiv smak och låg fetthalt. Den krämiga konsistensen kommer från att den vispas långsamt, vilket gör att den inte fylls med lika mycket luft. Serveringstemperaturen för gelato är -14 grader och lyfter fram smakerna mer till skillnad mot vanlig glass som serveras i -18 grader.
Gelato görs på en bas som består av mjölk och socker samt frukt, nötter, choklad, espresso eller andra smaksättningar. Gelato innehåller mindre grädde än vanlig glass och i gelato alla crema ingår även ägg.
Skillnad på gelato och glass
| Skillnad | Gelato | Glass |
| Ingredienser | Innehåller främst mjölk, lite grädde och socker. Innehåller sällan ägg. | Innehåller grädde, mjölk, socker och ägg. |
| Tillverkningsmetod | Blandningen pastöriseras och fryses ner under långsam omrörning för låg inblandning av luft. | Blandningen vispas snabbt ihop för en luftig och fluffig konsistens och fryses ner med hög inblandning av luft. |
| Serveringstemperatur | Serveras vid cirka -14 °C för att behålla sin mjuka och krämiga konsistens. | Serveras vid -18 °C för att vara fastare och lättare att servera. |
| Smak och textur | Har en krämig konsistens och intensiv smak. | Har en lättare konsistens och mildare smak. |
| Ursprungsland | Italien. | Flera länder, bl.a. USA och Frankrike. |
Hur gör man gelato?
Gelato görs genom att blanda mjölk, lite grädde, socker och smaksättning (till exempel vanilj eller frukt), pastörisera blandningen, kyla ner den snabbt och sedan vispa den långsamt under infrysning för att få en tät och krämig konsistens med låg luftmängd. På Widab har vi flera glassmaskiner som gör det enkelt att göra gelato på äkta italienskt vis.
Fler glassorter
Utöver gelato och gräddglass finns det fler glassorter som vi ofta ser i glassdisken.
Sorbet
Sorbet är en fryst dessert gjord på vatten, fruktpuré eller fruktjuice och socker, helt utan mejeriprodukter. Den har en frisk, lätt och isig konsistens och serveras ofta som en uppfriskande mellanrätt eller dessert.
Mjukglass
Mjukglass är en luftigare variant av traditionell gräddglass som serveras direkt från mjukglassmaskin vid en högre temperatur. Den får sin mjuka konsistens genom att den fryses samtidigt som luft vispas in i blandningen.
Frozen yoghurt
Frozen yoghurt är ett fryst dessertalternativ som baseras på yoghurt istället för grädde. Den är syrligare än vanlig glass och innehåller ofta mindre fett, men sötas vanligtvis med socker eller frukt.
Semifreddo
Semifreddo betyder ”halvfrusen” på italienska och har en mousse-liknande konsistens. Den görs vanligtvis på vispad grädde, ägg och socker och fryses utan att man vispar in luft under infrysningen.
Parfait
Parfait är en fransk dessert som består av ägg, grädde och socker som fryses långsamt i formar. Den får en tät, krämig konsistens utan att behöva röras om under frysningen.
Granité
Granité är en isig och grovkornig dessert från Frankrike som liknar sorbet men har större iskristaller. Den görs på smaksatt sockerlag, ofta med fruktjuice, kaffe eller vin, och skrapas under infrysningen.
Milkshake
Milkshake är en dryck gjord på mixad glass och mjölk, ofta smaksatt med choklad, jordgubb eller vanilj. Den serveras kall med sugrör och kan toppas med grädde eller strössel.
